チョコレートの作り方
チョコレートの作り方
チョコレート、チョコレートケーキの作り方
チョコレートの作り方「ガナッシュ」
●材料
クーベルテュール(製菓用チョコレート)…………150g
生クリーム（乳脂肪分38％）………………………125g
●道具
ボール（直径24cmくらいのもの）……………1
木ベラかゴムベラ…………………………………1
鍋……………………………………………………1
目の細かいふるい…………………………………1
バット………………………………………………1
●作り方
1.生クリームを火にかけ、しっかりと沸騰させる。
2.沸騰した生クリームを、すぐに刻んだチョコレートの中に入れる。
3.チョコレートが溶けてくれば、（酒が入る場合はここで加え）混ぜる。
4.漉して、バット又は大きめのボールに流し冷ます。（氷や冷蔵庫は特に必要ない）
ガナッシュの扱い方
※表面に油が浮いているガナッシュ
生クリームを沸騰させた鍋を使ってチョコレートを混ぜたり、混ぜ方が不充分な場合、チョコレートのカカオバター分と生クリームの乳脂肪分が多い時等にも起こる。
※堅くなったガナッシュ
作る際に必要以上に混ぜ合わせたり、使用する際にカードなどで触りすぎた場合に起こる。氷水や冷蔵庫を使って急いで冷やそうとすると部分的に堅くなり過ぎるため、固さ調節をしようと触りすぎることになる。注意すること。
チョコレートケーキの作り方 ガトーショコラ
表面サクッ、中はシットリとした焼きっぱなしでＯＫのチョコケーキ。
●材料
１８cm のケーキ型
卵 白 ３個分
グラニュー糖 ６０ｇ
卵 黄 ３個分
グラニュー糖 ６０ｇ
生クリーム ５０cc
薄力粉 ３０ｇ
ココア ３０ｇ
チョコレート ６０ｇ
無塩バター ５０ｇ
粉砂糖(飾り用) 適 量
●作り方
下準備
薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
チョコとバターは湯煎などして溶かしておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗って、オーブンシートを張っておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
メレンゲを作る
卵白にグラニュー糖を加えて、しっかりとした角が立つまで
泡立てて、固いメレンゲを作る。
別のボールに、卵黄を入れ、グラニュー糖、生クリームを 混ぜ合わせる。
薄力粉とココアを合わせた物を加え、混ぜ合わせる。
溶かしバターと溶かしチョコを加え、 混ぜ合わせる。
残りのメレンゲを加えて、泡が潰れないように、サックリと
メレンゲの白が無くなる程度まで合わせる。
用意した型に流し入れ１７０度のオーブンで４０分〜５０分焼く。
竹串でさしてみて、何も付いて来なければ出来上がり。
半生状の生地が付いてくるようなら 更に５分ほど焼き足す。
型から出して粗熱を取り、粉砂糖を茶こしで振りかける。
チョコレートケーキの作り方 生チョコスフレ
（トロ〜リとろける生チョコ風ケーキ）
●材料（直径８ｃｍのプリン型７個分）
スフレ生地
製菓用チョコレート（スイート）…８０ｇ
卵…２個
薄力粉…大さじ３
生クリーム…1/2cup
砂糖…大さじ２〜３
無塩バター…適宜
アイスクリーム（飾り用）…適宜
●下準備
オーブンを２００℃に予熱する。
チョコレートを削ってボウルに入れる。
プリン型の、底の部分だけにバターを薄く塗る。
●作り方
スフレ生地を作る。
(1) 生クリームはレンジで約30秒加熱し、チョコレートにかけて１〜２分おき、チョコレートを溶かして滑らかに混ぜる。
(2) 卵は卵黄と卵白に分ける。(1)に卵黄を加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
(3) 別のボウルに卵白を泡立て、途中で砂糖を加えてさらに泡立て、固いメレンゲを作る。(2)に２〜３回に分けて入れる。
生地を焼く
(4) (3)の生地をプリン型の縁ギリギリまで流し入れ、お湯を深さ1cm位まで注いだ天板に並べ１３〜１４分、湯煎で焼く。
盛りつけ
(5) 冷めたら型から出し、好みのアイスクリームと一緒に盛り合わせる。